海宝添瑞贵的做法

2019-05-14 23:16:36 来源: 益阳信息港

海宝添瑞:贵的材料:材料:干刺参,鸭掌,高汤,姜,葱,蚝油,盐,糖,味精,绍酒.

泡发海参:干的海参,需要先放入冷水锅内煮沸,待水凉后捞出,顺肚豁开,再入冷水锅内煮沸,离火放冷,去参肚内5脏洗净,再入冷水锅内煮几个开后,离火浸泡.如果每天这样煮泡1次,连续3~4天后即可以烹制.泡发海参要勤换水忌碰油,加水泡发后,再换水时应当将前次原汤对入,否则烹制后参体脆硬,收缩.

海宝添瑞:贵的做法:高汤料:老鸡1只(出水),火腿(HAM)1大块,猪肉1大块(出水),瑶柱12粒(泡软),姜1块,料酒,煨鲍鱼汤水.用慢火熬6小时即成高汤.

做法:烧热锅下油热后,放姜,葱爆香,再放海參大火爆,赞酒,注入適量清水,滾煨片刻(此道手续主要是除去腥味),再過冷河後取出瀝干備用.鸭掌先过滚水烫1烫,捞出沥干再用些少老抽上色拌匀,再抹干放入沸油内炸成金黄色备用.再热油锅,爆香姜,葱与蚝油,再放鸭掌爆炒,赞酒,注入适当高汤,滚后即转为小火蓋蓋煨大约1小时鸭掌己经糯软后,此时便可放盐,糖,味精等调味然后放入海参转中火煀大约210分钟滚至收汁便可上碟出菜。

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