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记者探访猪肉上市全流程每步检疫都很严格

2018-11-28 13:31:50

探访猪肉上市全流程 每步检疫都很严格

市民餐桌上的猪肉是怎样一步步从养殖场里的生猪变成美味佳肴呢?连续多日,先后走进养殖场、屠宰场、农贸市场及大型超市,来梳理一下猪肉生产的整个流程。

养殖场:

出栏前由畜牧部门进行检疫

13日傍晚,省城唐王镇唐西村的养猪大户张乃良早早地把家里几十头要出栏的猪饱饱地喂了一顿,好在称重时有更足的分量,因为当天晚上,这些猪就要被拉到屠宰场。

说起今年的养猪经历,张乃良连称“赔大发了”。去年的时候,他的四个养殖场里一共有7000多头猪,现在只剩下200多头,“今年春天,生猪的收购价才4.5元/斤,养一头猪得赔100多块钱,到了出栏的时间又不能继续养着,于是大部分都处理掉了,一共赔了几十万元。现在,生猪的价格在6.2元/斤左右,照这个数计算,一头猪大概能赚80块钱,可惜,养殖场里没猪了。”

说起生猪出栏,也就是猪肉上市的环节,张乃良告诉,并不是什么样的猪都能顺利出栏,需要畜牧部门的检疫人员对生猪进行检疫,出具相应的检疫合格证明,然后给猪扎耳标,或者剪掉一块儿,这就说明这头猪是健康的,杜绝了死猪、病猪被当作好猪,屠宰之后流入市场。

屠宰场:

宰前要检疫,肉品要宰后检验

生猪的屠宰并不是任何人都可以从事的工作,从济南市畜禽屠宰稽查大队了解到,目前济南有定点的生猪屠宰场50多个,其中规模较大的有十多个,绝大部分分部在市区周围的乡镇和济阳、商河、章丘等地。

14日,来到位于彩石镇东彩石村南的一家屠宰场,这里是济南市历城区食品公司彩石生猪定点屠宰场,负责人叫方庆平。每晚的11点到12点钟是定点屠宰场工作的时间,由于一些屠宰场规模较小,大部分采用原始的人工屠宰方式,从半夜一直忙活到凌晨四五点钟,大概才能屠宰完十余头猪。“我们这种小屠宰场,主要供应本地乡镇的市民用肉,所以每天都是晚上工作,白天上午休息。”方庆平说。

当然,对于一些大型规模的屠宰场而言,整个屠宰过程都是机器完成。前几天,曾参观过位于济阳县回河镇的一家大型屠宰场,负责人孙凤银告诉,整个大型屠宰设备的价格在100多万元,一头活猪从进入屠宰场,经过电击屠宰、放血、脱毛、摘除内脏,一直到变成白条猪,大概需要半个小时。

屠宰场也是关系到猪肉品质的一个重要环节,也是检验检疫非常细致的环节。孙凤银介绍说,在屠宰之前,要由畜牧部门的驻场检疫人员对生猪进行宰前检疫,屠宰之后还需要肉品质量检验员进行宰后检验,主要检验肉品的品质,只有合格的肉品才能流入市场。

市场:

“两章两证”确保猪肉放心

在省城一些农贸市场或者超市,经常会看到白条猪的身上会盖着几个蓝色的印章,其实,这些章才是“放心肉”的保证。

16日早晨8点钟,在建设路附近的家家悦超市,看到,许多市民围着猪肉摊点争先恐后地抢购着新鲜猪肉,而在工作人员旁边,悬挂着三头刚刚送达的白条猪,在耳根附近,几个蓝色的印章格外醒目。超市生鲜采购部的负责人告诉,肉品想进入超市和农贸市场必须有这几个印章:定点屠宰场加盖的肉品品质检验合格印章,畜牧部门加盖的检疫合格印章,还有相应的品质合格证明,“工商管理部门会经常来查,确保真正的放心肉流入市场。”

同样,在许多饭店或者餐饮场所,通常由卫生主管部门对猪肉的品质进行查验,查看的主要依据仍然是这几个蓝色的印章和相应的证明。

■温馨提示

如何辨别注水猪肉

济南市畜禽屠宰稽查大队的相关负责人告诉,目前,有个别不良商贩为了利益,可能会在猪肉中注水,市民在挑选猪肉时可以从以下几方面来辨认。

首先可以用眼看,猪肉注水后,表面看上去水淋淋的,瘦肉组织松弛,颜色较淡;

其次可以用手摸,注水猪肉由于冲淡了体液,所以没有黏性;

也可以用刀切,注水猪肉弹性差,刀切面合拢有明显痕迹,如肿胀一样;

或者用纸试,将卫生纸贴在刚切开的切面上,不注水的猪肉,一般纸上没有明显浸润或稍有浸润,注水的猪肉有明显浸润。将普通薄纸贴在肉上,正常鲜猪肉有黏性,纸不易揭下,注水猪肉没有黏性,很容易揭下。

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