研究中华饮食探寻文化之源

2019-06-09 20:56:00 来源: 益阳信息港

小孩干咳怎么回事
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高成鸢  1936年生,山东威海人,天津文史馆馆员。完成的国家史学课题《“尚齿”(尊老):中华文化的精神本原》。受兴趣驱使,转而埋头于破解没有学科地位的“中餐由来”问题,成为“饮食文化”开拓者之一,获中国烹饪协会、世界中餐业联合会的饮食文化专家委员会顾问等头衔。中国食文化研究会“终身成就奖”获得者。

民以食为天。几千年来,“吃”深刻影响了中华文化的方方面面。中国人见面问“吃了吗?”;用“五味杂陈”来形容人生;用记忆中的食物来排解“乡愁”;用“火候”来评价为人处世的境界与修养。

伴随着中华传统文化的全面复兴,中华饮食文化迎来了创新发展的机遇。2018年全国两会期间,全国政协委员吴晶建议,加快中华美食“走出去”步伐,全面对接和融入“一带一路”建设。

中华饮食文化开拓者高成鸢先生曾表示,“全球化”倘若实现,中华文化的堡垒必定是中餐。他还曾给自己设定目标——在学科体系为中华文化争得一席之地。今年2月,他的新书《味即道》付梓出版,高成鸢先生以“病夫”谦称,虽然身体情况不佳,但他仍潜心研究数十年,通过抽丝剥茧、比较研究,针对中餐的由来、中餐烹调及赏味原理的剖析、饮食“ 歧路 ”对中华文化的影响等华人之“食”的“天问”达上百个,每问皆给出了自圆其说的解答。

近日,新金融对如今已耄耋之年的高成鸢先生进行了专访。

文化基因,为做学问打下底色

新金融:《味即道》可谓是一本跨界著作,这得益于您怎样的人生经历?

高成鸢:由于奇特的家世经历,我的小学是在三地四校读完的,其中还曾经跳班,尝到自学的乐趣。五六年级时,我曾通读一套文化名人的散文选集,其中包含大量中外名著中的语句,他们都是读过四书五经又留学西洋的,学贯中西,这使我很早养成“通识”型的头脑,喜爱联想、想象,后来到天津图书馆工作,直到退休。改革开放之前,在信息闭塞的年代里,为了排解苦闷,我利用几本旧书自学世界语。在新时期的“世界语热”中,我还意外成为本市相关团体的负责人,虽然只用这种语言去过欧洲一次,但我的头脑因此受过逻辑训练,这有助于分析问题、研究学问,让我受用终身。我自认为是民国“文化”遗民,我的文化基因是东西均衡的,这使我能把比较方法用于任何课题的研究。

新金融:能否谈谈这本书的创作历程?您希望这本书给读者怎样的启发?

高成鸢:本书是我自己认可的饮食文化研究成果,二十多年探索的结晶。当年的同道,个个著作等身,而我则专门探寻缤纷现象背后的“理路”,我以前的论著可以说都是这部专著的完善过程。

浏览本书的目录或稍稍翻阅,就会看出这是奇书一本,奇在跨文化(中西比较)、跨领域(文史哲与自然科学)、跨体裁(随笔趣谈加学术引据)。中学生读来可以避免被僵化,大学生读来可以丰富知识架构,你是学文的,可以补充理科知识,你是学理的,可以补充文科知识。我希望能借此激发年轻人的头脑,敢于提出假说,敢于做批判性思考。

新金融:在本书前言中您说道:“写作本书的十多年,我饱受精神磨难。本书还给我以特殊折磨。”能详细讲讲吗?

高成鸢:陈寅恪先生有名言说:学术的重大发展,“必有其新材料与新问题”。文本的进程,不是以字句,而是以观点为步伐的;观点越生越多,以至“触处逢源”;为使大小观点摆布合理,不得不反复推倒重来。奇妙的心得,起先会使我自喜,不久就变为对探索对象的高度敬畏,甚至为之毛骨悚然。

特殊的折磨是从始至终一直伴随着“被埋没”的恐惧。

其一,评价体制的缺乏。西方文化无视饮食,忝为全国“核心期刊”评委,我早发现并提出“饮食文化”在西来的学科体系中毫无地位。吃,涉及自然科学等众多学科;中国的现状是“通识型”人士较少。

新金融 李香玉

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